滋賀県産の「薪」と「炭」、「ドラム缶炭焼き窯」の販売、木の伐採、支障木伐採、近江薪炭塾

鮒ずし調整

鮒ずし調整

鮒ずし調整

年末に鮒ずしを出したとき、重石15kgが大きく傾いていました。何年もつくっていて初めてのことでした。自信と慣れでチェックを怠ったのが原因です。

そしてお正月に子どもたちと食した時の感想が、飯部分がドブロクのような味がする、とのことでした。飯もニゴロブナもしっかりと発酵しているので大きな問題はないようですが、これまでの味にできないか、どうしたら直せるのかと考えていました。

昨日の初集会で鮒ずしづくりを習った師匠にお会いできたので早速に尋ねたところ、やはり重石の傾きが原因、とのことでした。

直し方については、「最上部の飯に塩を振り掛け、かき混ぜて均一にする、焼酎を施し、再び重石をする」という治療方です。早速、今日の朝にやってみました。そして重石も15kg×2個=30kgとしました。これで、しばらく様子を見てみたいと思います。

初めての失敗でしたが、気長に調整してつくり直してみます。

コメント


認証コード9359

コメントは管理者の承認後に表示されます。

powered by HAIK 7.3.9
based on PukiWiki 1.4.7 License is GPL. HAIK

最新の更新 RSS  Valid XHTML 1.0 Transitional